KATSUYOレシピ
野菜の肉巻弁当
和風 25分


手が込んでいるように見えるけれど、案外手軽に作れます。切り口から季節が垣間見えたらもっと素敵



材料(2人分)



【野菜の牛肉巻き】

牛薄切り肉：１５０ｇ
アスパラガス：１わ
油：小さじ1/2
湯：3/4カップ
=調味料=
みりん：大さじ1
醤油：大さじ1

【卯の花】
おから：５０ｇ
油揚げ：1/４枚
人参の皮：適量
長葱（青い部分）：５ｃｍ
=煮汁=
だし汁：3/4カップ
砂糖：小さじ1
酒：小さじ１
薄口しょうゆ：小さじ２

【ゆで里芋と小エビの煮物】
ゆで里芋５〜６個（２００ｇ）
小えび：４０ｇ
=煮汁=
みりん：大さじ１
薄口醤油：大さじ1/2
水：１カップ

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 【野菜の牛肉巻き】
アスパラガスは長さを半分に切る。肉を広げ、アスパラを1本分（つまり２本）おいて、くるくるときっちり巻く。
フライパンにサラダ油を熱し、揺すって転がしながら焼き、焼き目がついたら分量の湯を加え、蓋をして、アスパラに火を通す。
調味料を加え、フライパンを揺すって焦げ付かないように、コテッと味をからめる。詰める時にカットすると、綺麗な野菜が嬉しい。

2. 【卯の花】
人参・長葱・油揚げは粗みじんに刻む。 煮汁を火にかけ、フツフツしてきたら、人参・長葱・油揚げを入れて２〜3分煮る。おからも加えて全体を混ぜる。蓋をして弱火で、５分煮て中まで火を通す。蓋をとって、中火にして炒りつけるように仕上げる。

3. 【ゆで里芋と小エビの煮物】
ゆで里芋は皮をむく。小エビは背ワタと殻をむく。
鍋に里芋と煮汁を入れて、中火にかける。

フツフツしてきたら、えびを入れて弱火にして、蓋をして１０分煮る。

4. かぶの葉のふりかけなどあれば、ご飯にのせると嬉しいですね。



料理メモ



♪アスパラガスは下の軸の固いところ1cmほど切り落とし、下1/３ほど、ピーラーで皮をむいて使う。
♪野菜の肉巻は切らずに保存するほうが、もちます。
♪肉は豚肉でもいい。
♪冬は脂の浮かない、赤身部分、夏は多少脂のはいった肉をつかい、味と食感に工夫をするべし。
♪卯の花を煮る時は、蓋をあけていると中までなかなか火が通らないので、一度蓋をして煮て、きっちり火を通す。
♪煮物の里芋は水煮パックでもいいし、エビはどんな種類をつかってもそれなりに美味しく作れる。
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