牛肉餡の空心餅
小麦粉料理の楽しさがいっぱい詰まった1品です
材料(4人分)
作り方
料理メモ
中華,アジア/エスニック
120分
455Kcal
0.8g
120分
455Kcal
0.8g
小麦粉料理の楽しさがいっぱい詰まった1品です
材料(4人分)
【材料】
＝生地＝
薄力粉：200g
ドライイースト：3g
砂糖：小さじ3
塩：ひとつまみ
ぬるま湯：110〜120ml
サラダ油：大さじ１
白煎り胡麻：適量
サラダ油：少々
＝牛肉餡＝
牛赤身ひき肉：200g
生姜（みじん切り）：ひとかけ分
エリンギ：1本
セロリ：1/2本
赤パプリカ（大）：1/2個
ごま油：大さじ１
A
甜麺醤：大さじ１
しょうゆ：小さじ２
砂糖：小さじ1/2
香菜：適宜
※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
作り方
1. 生地を作る。ボウルに粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れて手で軽く混ぜ、ぬるま湯を3回くらいに分けて加えて混ぜる。
2. 生地がまとまってきたら、手で少しこねる。生地がポロポロしなくなったらサラダ大さじ１を加え、生地をギュッとにぎるようにしてよくなじませる。
3. 生地を麺台にとりだしてこねる。なめらかになったら丸く形を整えてボウルに入れ、かたくしぼったぬれ布巾をかけて30分から1時時間室温において一次発酵させる。
4. 生地がぷっくりと膨らみ、真ん中に指をさしてもしっかり穴があいて戻らないくらいになったら、麺台に取り出して棒状にのばし、8等分に切り分ける。
5. 等分した生地から親指の先くらいの分量の生地を取り、丸めておく。残りの生地を直径8pくらいにのばして表面にサラダ油を薄く塗り、丸めておいた生地をのせ、その生地を包みながらたたむように閉じ、閉じ目を下にして並べる。
6. 生地の表面に水をつけ、白煎り胡麻をびっしりとつけて、室温に30分ほど置いて2次発酵させる。
7. 鍋に胡麻をつけた面を下にして並べ、火をつける。最初は中火。胡麻の香りが立ってきたら裏返し、弱火にしてふたをし、10〜15分蒸し焼きにする。
8. 蒸し焼きしている間に牛肉餡を作る。Aの材料をよく混ぜておく。エリンギ、セロリ、パプリカはそれぞれ1cm角に切る。
9. 鍋に胡麻油を熱し、牛ひき肉と生姜を入れて強火でいためる。肉の色が変わり、余分な水分が飛んだらAを加え、肉にコテッと味がからんだら、エリンギ、セロリ、パプリカの順に加えて混ぜ、全体がアツアツになるまで強めの中火で炒める。
10. Fの生地がぷっくりふくらんだら取り出して、横に切れ目を入れて開き、中の生地を取り出して、そこにHの牛肉餡を詰めてパクリと食べる。
料理メモ
♪「空心」は中国語で空洞”の意味。餡を詰めやすいよう、生地のまん中が空洞になるように作る・・・いやはや、中国の小麦粉料理の世界は奥深いです。
♪大変なグルメだったと言われる中国清朝の西太后が愛した料理。現在も北京宮廷料理には欠かせぬ一品です。
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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
(c)Net Dreamers