茄子のマーボーあんかけ

茄子のマーボーあんかけ

中華

15分

2022年７月５日きょうの料理放送のレシピです。

材料(2人分)

茄子：３～４本（３５０g）

サラダ油：大さじ２

ごま油：小さじ１

水：1/2カップ

　生姜（みじん切り）：1片

　長葱（みじん切り）：10cm

=調味料Ａ=

　豆板醤：小さじ1

　砂糖：小さじ１

　味噌：大さじ１

　醤油：大さじ1/2

　酒：大さじ２

=水溶き片栗粉=

　片栗粉：小さじ２

　水：小さじ２

パクチーまたは細葱：刻んで1/2カップ位　

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 茄子は縦２つに切り、縦に1cm弱幅に切る。

厚手の鍋にサラダ油の半量、茄子、上から残りのサラダ油を回しかける。蓋をして強めの中火にかけ３分位。

2. ふたをあけて全体を混ぜ、フタをしてさらに３分位で火を止める。マーボあんが出来るまでフタは開けない。

3. フライパンにごま油、生姜、長ねぎを入れて中火にかけ、いい香りがしてきたら、豚挽き肉を加えて木べらで炒める。

4. 挽き肉の色が周りから変わり始めたら、調味料Ａを加えてほぐすようによく炒める。味がなじみ、じんわり挽き肉から透明な脂が出てきたら分量の水を加え、３分ほどしっかり煮る。

いったん火を止めてから水溶き片栗粉を加え混ぜ、強めの中火にかけしっかりとろみをつける。

5. 茄子を全体に混ぜて、器に盛り付ける。上から熱々のマーボーあんをかける。

料理メモ

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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