五目白和え | KATSUYOレシピ

五目白和え

和風

昔ながらの和えものです。少しずつ素材を合わせることで、深みのある味に仕上がります。

材料(4人分)

ほうれん草：1/2わ（１５０ｇ）

人参：８ｃｍ（１００ｇ）

こんにゃく：1/2枚（１００ｇ）

油揚げ：1枚

きくらげ：大さじ山１

【和え衣】

　木綿豆腐：1丁

　すりごま：大さじ５～６

　塩：小さじ1/4

　砂糖：小さじ２

　みりん：大さじ1

　薄口醤油：大さじ1

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. きくらげは、ぬるま湯でもどし、細切りにする。

2. こんにゃくは細切り、人参もこんにゃくと同じような太さに細切りにする。

3. 油揚げは縦二つにきって、細切りにする。

4. 湯を沸かし、グラグラしてきたら、塩を適量加え、①～③を入れて、人参が程良い固さになるまで茹でる。網じゃくしですくい、水気をふき冷ます。

5. ④の湯で、ほうれん草を程良い固さに茹でる。冷水にとり、３～４回水を変えて、5分ほど水にさらし、ギュッと絞って３～４cm長さに切る。

6. 木綿豆腐は清潔な布巾に包んでギューッと絞って、ボウルに入れる。

7. ⑥の豆腐はマッシャーかすりこぎでつぶす。ここに、すりごま、塩、砂糖、みりん、薄口醤油を加えて混ぜる。

8. ここに冷めた④、ほうれん草を加えて和える。

料理メモ

♪本格的に作りたい人は、昔ながらにごまを炒って、すり鉢でごまを摺ります。そこに調味料を入れて摺りまぜ、水切りした豆腐を加えて、さらにつぶしまぜる。これが昔ながらの白和えの衣の作り方です！！一度はぜひ！

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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