KATSUYOレシピ
焼き煮豚
和風,中華 80分 322Kcal 2.3g


ラーメンの友！ご飯や酒の肴にも美味しい。



材料(6人分)



豚肩ロースかたまり肉：１本（500〜600g）
　植物油（米油、サラダ油など）：小さじ1/2
にんにく、生姜：各適量
長葱（青い部分）：10p

【煮汁】
　酒：1/2〜1カップ
　水：1/2〜1カップ
　醤油：大さじ４
　三温糖：大さじ1〜1.5

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. タコ糸で、肉の塊を縛る。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強めの中火で焼く。しっかり焼き色がついたら、転がして全体に焼き目をつける。

焼き煮豚 作り方(1)

2. 厚手の鍋に煮汁の材料とにんにく（生姜）、長葱を入れる。
煮汁の準備ができたら、中火にかける。
豚肉を入れる。再びフツフツしてきたら、ごく弱火にしてフタをして60分ほど煮込む。

焼き煮豚 作り方(2)

3. 20分位で、途中１度上下を返す。煮上がったら、粗熱がとれるまで煮汁の中で時々転がしながらおく。
冷めたら、本体は取り出す。
たこ糸は外す。

焼き煮豚 作り方(3)

4. 煮汁はサラサラしていたら、少し火にかけ、トロッとさせる。
これがタレ。丼に欠かせない。



料理メモ



♪豚肉はあらかじめタコ糸でグルグル巻いておくと、肉がしまってスライスしやすい。タコ糸がなくても、作ることはできますよ。

♪煮ている途中煮汁がなくなってきたら、酒か湯を適量足します。保存するときもタコ糸を切る。

★その日に食べるなら、ここでスライス。

☆翌日食べるならまるごと、ラップでキュッと包んで冷蔵庫で保管。冷凍庫なら、コレをさらに袋に入れて保存２〜３週間美味しく食べられる。

※煮汁があまったら、だしか水を足して、芋類を煮るとまことに美味しいです。
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