KATSUYOレシピ
春雨しゅうまい
中華 30分 369Kcal 3.4g


食感の秘密は春雨、深見のある味は、戻し汁の隠し技。



材料(2人分)



しゅうまいの皮：1/2袋
チンゲン菜：１株

【肉だね】
　豚挽き肉：１５０ｇ
　干椎茸：１枚
　生姜（みじん切り）：少々
　塩：小さじ1/2
　砂糖：小さじ1/2
　干椎茸の戻し汁：大さじ２
　春雨（乾）：１５ｇ
　長葱：1/2本
　片栗粉：大さじ２

辛子・酢・醤油：各適量

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. ・干椎茸は、ぬるま湯でやわらかく戻し、みじん切りにする。もどし汁は大さじ２位とっておく。

・春雨はボウルに入れて熱湯をたっぷり注いで戻す。手が入れられる温度になったら、ザルにあげ、水洗いして水けをよく切り、１．５cm長さ位に切る。

2. 長葱はみじん切りにして、片栗粉を全体にまぶす。

春雨しゅうまい 作り方(2)

3. ボウルに挽き肉、干椎茸、生姜、塩、砂糖、戻し汁を次々加え、ここで手でよーくよく、混ぜる。

春雨しゅうまい 作り方(3)

4. CにBの長葱と春雨を加えて、さらによく混ぜる。

春雨しゅうまい 作り方(4)

5. 掌にしゅうまいの皮を広げ、全体にDの肉だねを広げのせ、全体をつぼめるようにまとめる。

春雨しゅうまい 作り方(5)

6. 底は机などの平らな所にトントンと軽く２回ほど落とすと、自然に平らになる。

春雨しゅうまい 作り方(6)

7. 蒸し器を用意する。下の湯は、たっぷりめに沸かす。上の蒸篭部分にEのしゅうまいを並べる。フタをして１０分蒸す。

8. しゅうまいを蒸している間に、つけ合わせのチンゲン菜を用意する。　葉と軸に切り分け、葉はそのまま、軸は４等分に縦に切り分け、根元に土が付いているようなら、洗っておく。

9. しゅうまいが蒸し終わったら、チンゲン菜の軸、葉の順に重ね、上からサラダ油少々（分量外）をかけて２〜３分蒸して、しゅうまいに添える。

10. 辛子酢醤油（分量外）で食べる。



料理メモ



★春雨は緑豆春雨がむいています。
★肉だねの中に水分の干椎茸のもどし汁を加えて、よーくよく混ぜて、肉の中に吸い込ませていくと、仕上がりがふっくら、味は深みを増すのです。これは隠れ技。
★しゅうまいを蒸す時、常識とされる布巾はかませない。蒸気が下に落ちる方が、皮がしっとり仕上がる。
★しゅうまいは冷凍がきくので、４人分作ってしまい、残り半分は、完全にさめてから、冷凍する。
★蒸気の量で、火を通すので、下の湯がすくないと、火の通り方に勢いがなく、なんか味もいまいち。途中湯がへってきたら、湯を何度でも追加してかまわないが、１０分位で無くなることはあまりない。２回、３回に分けて蒸す時は、１回ずつ湯を足した方がベター。
★しゅうまいの皮は１袋が大体３０枚
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