竹の子と絹さやのエッグサラダ

竹の子と絹さやのエッグサラダ

和風,洋風

20分

135Kcal

0.9g

ゆで卵のパステルカラーも加わって、お皿の上は春爛漫。

材料(2人分)

新ゆで竹の子：1/2本（150g）

絹さや：50g

ゆで卵：1個

塩：少々

マスタード：小さじ1/2

マヨネーズ：大さじ１．５

塩：小さじ1/8

米酢：大さじ１

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. ゆで竹の子は薄いいちょう切りにし、ザブリと水洗いして水けを切る。

2. 絹さやは筋を取って斜め半分にする。

3. 鍋にゆで竹の子を入れ、ヒタヒタの水、塩を加えて強めの中火にかける。

4. 煮立ったら、絹さやを加えて１～２分、色鮮やかになるまでゆでる。ざるにあけて水けをきり、冷ましておく。

5. ボウルに殻をむいたゆで卵を入れ、フォークの背などでつぶす。ここにマヨネーズソースの材料を入れて混ぜる。

6. ⑤に④の冷めた竹の子と絹さやを加え包むようにあえる。

料理メモ

♪竹の子とあえる絹さやや卵も、春が旬。

♪ゆで卵をつぶすときは、細かめでも粗めでも好みでよい。

♪ゆでた竹の子の白いブツブツは食べてもかまわないが、おいしいものではないので切ったあとでサッと洗い、さらにゆでて除く。味だけでなく、見た目もアップします。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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