KATSUYOレシピ
豚肉とごぼうの柳川風
和風 20分 267Kcal 1.5g


少々色が地味なおかずですが、豚肉とごぼうの絶妙な相性のあじわいは、ご飯にも酒の肴にも抜群です。



材料(2人分)



豚肩ロース薄切り肉：100g
ごぼう：１０ｃｍ
卵：2個
【汁】
出し汁：3/4カップ
砂糖：大さじ1/2
酒：大さじ1/2
みりん：大さじ1
醤油：大さじ1

細葱（小口切り）：適宜
七味唐辛子：適宜

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. ごぼうは皮を包丁の峰（背）でこそぐか、たわしでゴシゴシこすり洗いして、ささがきにする。たっぷりの水に10分ほどつけたあと、さっと下茹でする。

2. 豚肉は長さを2〜３つに切る。

3. 鍋に出し汁、砂糖、醤油、みりん、下茹でしたごぼうを入れて火にかける。フツフツしてきたら、豚肉を加え、中火で7〜８分煮る。

4. 卵を溶き、フツフツしたところに回し入れ、蓋をして30秒、火を止めて30秒蒸らす。

5. 器に盛り付け、刻み葱をのせる。好みで七味唐辛子または、粉山椒を振る。



料理メモ



♪ごぼうは季節によって、だいぶ固さが変わります。

包丁をいれてシュッシュッとやったとき、やわらかであれば、下茹ではさっと。

固いな〜と言う感じで有ればしっかり茹でましょう。

♪ごぼう下茹でしなくていいのだけれど、どうしても色が真っ黒になってしまいます。

少しでもきれいな色に仕上げたいので、さらしと下茹では欠かせません。
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