KATSUYOレシピ
秋の実り寿司
和風 45分


材料表はワワッと長くて、くじけますが、作り始めると簡単、保証します。



材料(4人分)



米：２合
昆布：１０ｃｍ
【合わせ酢】
　塩：小さじ1
　砂糖：大さじ2
　米酢：７０〜８０ｍｌ

しめじ：大1パック
舞茸：1パック
　サラダ油：小さじ２
=調味料Ａ=
　みりん：大さじ２
　薄口醤油：大さじ1

油揚げ：2枚
=煮汁Ｂ=
　砂糖：大さじ1
　醤油：大さじ1
　酒：大さじ１
　出し汁：大さじ３

れんこん：1節（１５０ｇ）
=煮汁Ｃ=
　塩：小さじ1/2
　砂糖：小さじ２
　米酢：大さじ２
　水：1/2カップ

食用菊：８花
　酢：少々

ちりめんじゃこか、鮮度のいいしらす干し：大さじ４
白炒りごま：大さじ４

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. ご飯はやや固めの水加減にして、昆布を入れて、いつも通り炊く。
十分に蒸らしたら、飯台や大ボウルに移す。
温かいうちに混ぜ合わせた寿司酢を混ぜ、寿司飯を作り、冷ます。

2. しめじと舞茸は石突きを切り落とし、食べ良くほぐす。小鍋にサラダ油を温め、サッと炒め、調味料Ａを加えて３〜４分程煮からめる。

3. 油揚げは湯で洗い、キュッと絞り、７〜８mm幅に切る。
煮汁Ｂで強めの中火でサッと煮る。

4. れんこんは薄い輪切り、大きい場合は半月の薄切りにする。
煮汁Ｃとれんこんを小鍋に入れて、中火にかけ、３〜４分煮て、火を止め、煮汁に漬けておく。冷めたら、ザルで水気をきる。

5. 食用菊は花弁をむしり、酢の入った熱湯でサッとゆで、水につけて冷まし、ザルにあげて水気をきる。

6. @の寿司めしの粗熱が取れたら、きのこ、油揚げ、しらす、胡麻をささっとまぜ、器に盛り付ける。
トッピングのきのこは少しとりおいておく。

7. 器に盛り付け、れんこんをそえ、きのこを飾り、菊を散らす。
あれば甘酢生姜を添える。



料理メモ



食用菊は黄色と紫があり、食べやすさからいくと、紫色のもってのほかの方が、香り、味ともに優しいので初体験の人には紫色から食べてみるのも、おススメです。秋ならでは味わいです。

画像の椀物は春菊の吸い物です。
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