揚げタラの和風あんかけ

揚げタラの和風あんかけ

和風

15分

216Kcal

1.7g

だしのきいたほんのり甘い醤油あんを揚げた淡白なタラにとろ～り。三つ葉とおろし生姜で、熱々を召し上がれ。

材料(4人分)

生たら：４切れ

　酒：大さじ１

人参：４ｃｍ

片栗粉：大さじ４～６

揚げ油：適量

【あん】

　出し汁（冷めてること）：１と1/2カップ

　砂糖：小さじ１

　片栗粉：小さじ２

　みりん：大さじ２

　醤油：大さじ２

三つ葉：適量

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 人参は５mm厚さの輪切りにする。

2. 小鍋にあんの材料を混ぜ、中火にかける。木べらで混ぜながら、とろーっ、フツフツしてきたら、火を止める。

3. 生たらはペーパーなどで水気を拭いて２つに切り、ボウルに入れ酒を絡める。
片栗粉を加えてしっかりまぶす。

4. 揚げ油を火にかけ、まだ冷たいうちに人参を入れる。
中温になったら、人参はよく油を切って引き上げ、ペーパーの上に置く。

5. 次に油に③のたらを入れる。衣がカリッと落ち着いてくるまで、菜箸などでいじらない。
全体的に衣がカリッとしてきたら、よく油をきって引き上げ、人参と一緒に器に盛り付ける。

6. 魚に②の熱々あんをとろーりとかけ、三つ葉とおろし生姜を添える。

料理メモ

♪たらは、淡白な白身の魚ですが、味としては癖のある魚です。そんな白身の魚には、甘い味の醤油ベースのあんも実によく合うのです。季節によって、柚子の香りも美味しいです。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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