KATSUYOレシピ
茄子の重ね焼き　ヨーグルトソース
洋風,アジア/エスニック 30分 239Kcal 0.9g


一口食べると、地中海の味わいのような、トルコ的な。いずれにしても、深い味わいです。



材料(4人分)



茄子：４本
　小麦粉：小さじ４
オリーブ油：小さじ４

【肉ダネ】
　合挽き肉：２５０ｇ
　水：大さじ１
　小麦粉：大さじ１
　玉葱（みじん）：小１/4個
　おろしにんにく：少々
　塩：小さじ1/2強
　胡椒：小さじ1/２弱
　バジル（乾燥）：小さじ1/4
　
プレーンヨーグルト：適量

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. ヨーグルトはあらかじめ室温に出しておくと、味のなじみがいい。ぼこぼこのままにしないで、マドラーなどでなめらかに混ぜておく。

2. 茄子はへたを切り落とし、頭の方３〜４p残して、７〜８mm間隔に切れめを入れ、たっぷりめの塩水に５〜１０分漬け、水けをふく。
中まで拭かなくてもいい。
ボウルに肉ダネの材料をよく混ぜる。

3. 茄子の切れめと、切れめの間に、１個につき小麦粉小さじ１をサッとまぶす。そんなに丁寧にしなくてもいい。

4. 次に切れ目にAの肉ダネをカトラリーナイフで、ざっくり塗りつけるように、挟んでいく。ここでは雑な感じでいい。

5. Cの茄子を軽く手でサンドすると、肉が少しでてくるので、隙間に指でならすように、うめていきます。案外簡単簡単。この作業は、想像より、うむがやすしです！！多少いびつでも問題なし。

6. 適当な大きさにカットした、アルミホイルに茄子を１本のせ、オリーブオイルを上から回しかける。ホイルで脂と肉汁がこぼれないように包み込み、オーブントースターで２０分焼く。

7. 肉汁ごと、器に盛り付け、ヨーグルトをかけて食べる。あれば、イタリアンパセリなど飾るときれい。



料理メモ



♪茄子はこの日、１本８０ｇ位の少し大きめのものを使いました。
♪茄子を５〜１０分ほど塩水につけると、そのあとの粉をふる、肉を挟むなどの一連の作業が大変しやすくなる。おまけに、アク抜き、下味などすべてのことに、いいことづくめ。
♪ヨーグルトじゃなくて、サワークリームでも美味しい。また、おろしにんにくをほんの少しヨーグルトに忍ばせてもおいしい。
♪ヨーグルトも温めたほうが茄子と肉に馴染んでおいしいという人は、出来上がりすぐにアルミホイルを開け、ヨーグルトをのせてオーブンの余熱に５分おく。レンジでほんの少し温めてかける方法もある。
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