揚茄子冷やし蕎麦 | KATSUYOレシピ

揚茄子冷やし蕎麦

和風

419Kcal

8.2g

これは、揚げた茄子をつゆにじゃぽっ～っと入れてからそばを入れないと、この味にはなぜか、ならないんです。

材料(2人分)

ゆでそば：２人分

茄子：２本

揚げ油：適量

醤油：小さじ２

【つゆ】

　水：４カップ

　昆布：１０ｃｍ

　干椎茸：４枚

　干しめじ（あれば）：適量

　花かつお：ひとつかみ

　酒：大さじ２

　砂糖：小さじ２

　醤油：大さじ５-６

細葱（小口）：適量

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 分量の水に干し椎茸、干ししめじ、昆布を入れ２時間以上おいておく。
椎茸が戻っていれば石付きを取り細切りにして戻す。

2. (1)を火にかけ、フツフツしてきたら、だしこし網の中に花かつおを入れて、チャポッと入れ弱火で花かつおを１分ほど煮だし、ギュッと鰹節を絞る。そこに酒、砂糖、醤油を加えて味を調える。このまま冷ます。

3. 茄子はへたを切り落とし、縦二つに切って、塩水に５分つける。水気を拭いて、中温の揚げ油で、中に火が通るまで揚げ、よく油を切って、醤油に絡めておく。このまま冷まして、できたらつめたーくしておく。

4. (2)と(3)が冷えたら、器に(2)のおつゆを張り、揚げ茄子を一口大に切って入れる。そこに冷たく洗ったゆでそばを入れる。
細葱とごまを振って食べる。

料理メモ

♪そばは乾麺を使うなら一人８０-１００ｇです。

♪これは、揚げた茄子をつゆにじゃぽっーっと入れてからそばを入れないと、この味にはなぜか、ならないんです。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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