ごぼうのかき揚げ | KATSUYOレシピ

ごぼうのかき揚げ

和風

10分

135Kcal

0.3g

ごぼうの甘味と香りが衣の中にキュッとつまっています。

材料(6人分)

ごぼう：1本（１５０ｇ）

片栗粉：大さじ2

【衣】

　卵：1個

　水：1/2カップ

　小麦粉：3/4カップ強

揚げ油：適量

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. ごぼうは皮をごしごし、よく洗って、４-５cm長さの棒切りにする。ボウルに入れて片栗粉をまぶす。

2. ボウルに衣の材料を混ぜる。きれいに混ぜなくていい、ダマダマくらいでＯＫ。

3. 衣にごぼうを加えて絡める。

4. 揚げ油を中温に熱し、③をヘラなどに大きめの一口大位のせ、そっと油に入れていく。
隣同士くっつかないように、次々入れていく。

5. すぐにいじらず、全体的に衣がしっかりしてきたら、全体を混ぜつつカラリと揚げる。

野菜はゆっくり火を入れたほうが、野菜の旨味が出るので、油の温度が上がりすぎないように、中温を保てるよう火加減で調整する。

6. 塩や天つゆで食べる。醤油でも美味しい。

料理メモ

♪古くなったごぼうはスジスジしてしまうので、この料理には向かない。♪ゴボウは刻んだ後、水にさらしてアクを抜くのが昔からのやり方ですが、揚げるとアクはそれほど気にならないので、さらさなくてもいい。アクが気になる人は、５分ほどさらして、水けをよく切ってから、片栗粉をまぶす。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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