カッスーレ | KATSUYOレシピ

カッスーレ

洋風

60分

フランスのおばあちゃんの田舎豆料理です

材料(2人分)

塩：小さじ1

クローブ（ホール）：4～6個

茹でた白いんげん豆：50g（乾）

玉葱：1/2個

セロリ：1本

人参：1/2本

ベーコン（1cm厚さ）：100g

水：1カップ

ワイン（白）：1/2カップ

オリーブ油：大さじ1

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 豆は少しかためにゆでたのを用意する。
※缶詰めでもいいけれど、前日洗ったいんげん豆をたっぷりの水で一晩戻し、翌日、1～3時間（豆の収穫の時期によります）弱火でゆでます。

2. 鶏もも肉には、クローブを差し込む。全体に塩を均一に振る。
※そのままプチっとうまく、刺せることも多いが、なかなか皮が固くて入らない時は、金串で穴を開けてから詰める。

3. 玉葱、セロリは1.5cm角、人参は1cm厚さのいちょう切りにする。

4. 厚手の鍋かフライパンに、オリーブ油を回し入れ、鶏肉を両面焼く。うまくはがれないようなら、裏返さず、片面焼きだけでもいい。

5. ④に豆、玉葱、セロリ、人参、ベーコンを加えて中火で、鍋をゆすって、全体を焼く。

6. ⑤に水、ワインを加えて、蓋をして弱火で30～45分煮込む。焦がさないように火加減に気をつける。

7. 器に盛り付け、あればセロリの葉やパセリの葉のみじん切りを散らす。

料理メモ

♪豆は戻すのが面倒な人は、缶詰の水煮でもいい。でも、国産の白いんげんは、ほんとに幸せの味がするんです。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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