KATSUYOレシピ
竹の子肉まん
中華 60分 231Kcal 1.4g


ベーキングパウダーで作る、食べると本格的な味ですよ！



材料(8人分)



【生地】
小麦粉：３００ｇ
ベーキングパウダー：小さじ３
=ａ=
　水：1/2カップ
　砂糖：大さじ３
　塩：小さじ1/2
　卵白：１個分
　酒：大さじ３
　
【肉あん】
干椎茸：小２枚
干えび：小さじ１
春雨：１５ｇ
＠9976＠又はゆで竹の子：１００ｇ
長葱：１０ｃｍ
生姜：少々
片栗粉：大さじ１

豚挽き肉：１５０ｇ
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
干しえびの戻し汁：大さじ３〜４

　

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 【肉あん】を作る。
干椎茸と干しえびは、かぶるくらいの水で戻す。戻ったら、細かく刻む。

春雨は少しかために、表示通り戻し、水洗いして、水けを切ったら、２〜３p長さに切る。

竹の子は粗めに刻み、長葱と生姜は粗みじんに刻む。これらの具全体に、片栗粉をまぶす。

2. 別のボウルに豚肉、塩、こしょう、戻し汁を加えてよく混ぜ、(1)を加えてさらに混ぜる。

3. 皮の【生地】を作る。aの材料（分量の水・砂糖・塩・卵白・酒）を溶かす。

4. ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを入れて、泡立て器で全体をまんべんなく混ぜる。

粉の真ん中をあけ、ここに(3)（ａ）を加えて手の指で、まとめる。けっして、こねすぎないように。

5. 水分が足りないようなら、水少々で調整しながら混ぜ、生地がなめらかになったら、ラップをして生地が乾かないように、３０分以上生地をねかす。

※一晩おくなら冷蔵庫でねかせる。すぐに作るなら、室温で寝かせるのがベター。

6. (5)の生地を８等分に包丁でカットして、一つ一つ丸めて、生地が乾かないようにラップなどをかぶせておく。

7. (6)の生地を広げて、(2)のあんを適量包む。画像のように、上をまあるくしたい場合は、下をきっちり包む。上をひょっとこ口にする場合は、キュッと肉汁がこぼれないように、くっつける。

8. 蒸気の上がった蒸し器で１２〜１３分、蒸し上げる。水蒸気が落ちないように、蓋には布巾をかませる。



料理メモ



♪作り方Bで生地はベトベトせず、ボウルの中もきれいな状態がベスト。水の分量は粉の状態、季節によっても変わるので、なかなかまとまらなければ、水少々で調節します。軟らかすぎたら、生地は室温でなく、冷蔵庫で寝かせます。
♪小麦粉は決して、買いだめしないように、古くなると、まったく味は変わります。
♪もし具が余るようなら、炒めてスープにするといいです。
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