KATSUYOレシピ
ツナのオイル漬け
洋風 30分 397Kcal 2.3g


こちらは少しさっぱりタイプのツナ。オイルによって料理が変わります！



材料(8人分)



まぐろ（新鮮なもの）：500〜600ｇ
塩：大さじ1

水：１．５カップ
ベイリーフ：1枚
赤唐辛子：1本
黒胡椒：5〜6粒

オリーブ油かサラダ油：1.5カップ

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. バットなどにペーパータオルをひいて、均一に塩を振って、並べる。さらにペーパータオルをさなかにかぶせて冷蔵庫の一番低い温度に一晩おく。

2. 翌日、鍋に分量の水、ベイリーフ、赤唐辛子、黒胡椒（ホール）を入れ、@のまぐろを入れて、中火にかける。

3. 周りからフツフツしてきたら、９０度の温度を保ったまま２０分火を入れる。温度計を持っている人は、あれば使う方がベター。

4. まぐろは水けをふき、ビンに詰め、そこにサラダ油かオリーブ油を注ぎ、冷蔵庫で保存。
赤唐辛子、胡椒なども、水気をふいて一緒に詰める。

5. 魚が油から顔を出すようなら、オイルを足すか、ラップをかぶせて空気に触れないようにして、冷蔵庫に保存する。



料理メモ



♪オリーブ油でも欧風にできます。オリーブ油は、冷蔵庫に入れると固まるが室温ですぐにサラりとする。

♪半量でつくりたいという人は、同じように出来ますが、作り方のABのところでは、魚が煮汁から顔を出してはいけないので、小さい鍋でやるか煮汁を足します。

♪オイルで保存も同じことが言えますので、ビンをちょうど入るくらいの小さいジャストなものを探してみてください。

でないと、魚が半量だからといって、オイルも半量というわけにはいかない時があるのです。オイルから顔を出すということは、空気に触れるということなので、
保存が利かなくなります。

★それらの点を気をつけて、作ってみてください。マリネや酢づけなど、保存食は大抵同じことが言えます。
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