夏野菜の黒酢あん | KATSUYOレシピ

夏野菜の黒酢あん

和風,中華

15分

野菜だけですが、黒酢のコクをプラスして、存在感のある１品。

材料(4人分)

茄子：３～４本

揚げ油：適量

【黒酢あん】

　黒酢：大さじ３

　みりん：大さじ３

　薄口醤油：大さじ１と1/2

　水：1/2カップ

　片栗粉：小さじ２

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 茄子はヘタを切り落とし、縦２つ、長さも半分に切る。海水位の塩水に５分浸して水けを拭く。
かぼちゃは１cm厚さの食べやすい大きさの、くし形に切る。

2. いんげんは長さを２つに切る。
ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。

3. 小鍋に【黒酢あん】の材料を入れて、やや弱めの中火にかけ木べらで混ぜながら火を入れる。
フツフツしてきたら、弱火にして２～３分しっかり火を入れる。

4. フライパンに少なめの揚げ油(1cm位)を入れて、弱めの中火にかけ、かぼちゃを並べ入れる。かぼちゃを裏返し、いんげんをかぼちゃの上に散らすようにのせる。
かぼちゃに火が通ったら一緒に引き上げ、ペーパータオルの上にのせ、余分な油を押さえる。

5. 次に茄子を入れて揚げ、同じようにペーパーに置いて油を押さえる。

6. 熱々の揚げ野菜を器に盛り付け、【黒酢あん】をとろ～りとかける。

料理メモ

♪揚げるといっても、ごく少ない油でいいので、焼くに近いかな。

♪いんげんはスジがあるようならとって使う。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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