さつま芋と肉団子甘辛煮

さつま芋と肉団子甘辛煮

和風,中華

20分

おいもさんと肉団子の競演であります。

材料(4人分)

さつま芋：１本(300g)

揚げ油：適量

【肉団子】

　豚挽き肉：300g

　長葱（みじん切り）：15㎝(50g)

　生姜（みじん切り）：少々

　片栗粉：大さじ１

　小麦粉：大さじ１

　水：大さじ２

　塩：小さじ1/4

　こしょう：少々

=調味料=

　みりん：大さじ４

　醤油：大さじ２

　酒：大さじ１

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. さつま芋は縦２つか４つに切ってから、２cm幅にゴロリと一口大に切る。
海水位の塩水に10分つけて水けをふく。

2. いんげんは４cm長さに切る。

3. ボウルに肉団子の材料をぜーんぶ入れてよく混ぜる。
直径２cm位のボール状に丸める。

4. フライパンに高さ１～２cm位油を入れ、中温に温まったら、③の肉団子を入れる。
カリッとしてくるまでいじらず、全体がこんがりしてきたら箸などで裏返し、全体がカリッと揚がったら油を切って引き上げる。

5. 次に水けを拭いたさつま芋を入れ、火が通り始めたら、いんげんも入れて、一緒に揚げて引き上げる。
肉団子もこれらも、ペーパータオルの上に引き上げ、余分な油は押さえる。

6. 揚げ油をオイルポットに片づけ、調味料をフライパン入れて強めの中火にかける。
肉団子を入れ、強火でからめる。

7. 全体がピッカ―ッと輝き始めたら、さつま芋といんげんを入れてフライパンを揺すりつつ、汁けがなくなるでコテッと煮からめる。

8. 器に盛り付ける。肉団子は辛子で食べてもおいしい。

料理メモ

揚げる油の量は揚げると焼くの間位の油の量です。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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