島豆腐のサラダ | KATSUYOレシピ

島豆腐のサラダ

中華,アジア/エスニック

15分

スプーンでパクリとほおばれば、豆腐が踊る美味さなり。お酒のよき友にもなりますよ。

材料(4人分)

島豆腐：300g

パプリカ（赤）：小１個

落花生：大さじ３

ごま油：適宜

香菜：適宜

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 島豆腐、パプリカは8mm角に切る。

2. いんげんはヘタを切って固めに塩ゆでし、ざるにとって冷ましてから8mm長さに切る。

3. 落花生は粗く刻んでおく。

4. ボウルに、山椒油ダレを適量入れ、豆腐、パプリカ、いんげん、落花生の順に加えて和え、器に盛る。

5. 好みで、ごま油を少量まわしかけ、細かく刻んだ香菜を散らす。

料理メモ

♪島豆腐は沖縄で作られる、水分量の少ない、固い木綿豆腐です。一般の木綿豆腐は、大豆をすりつぶして出た豆汁を、煮てから“にがり”を混ぜます。これに対し、島豆腐は、豆汁に火を加えない段階で“にがり”を加え、そのあと煮て、型に入れ、重しをのせて含水率を減らして作られます。

♪島豆腐が手に入らない時は、固めの木綿豆腐で代用します。木綿豆腐は島豆腐より水分が多いので水切りが必要です。水切り方法は、作り方②で、いんげんをゆでる際、水2カップに塩２つまみを入れてゆで、そのあと同じ鍋で、さいの目に切った豆腐を入れてゆでるのがおすすめです。

♪調理時間に、山椒油ダレを作る時間は省きます。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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