刺身のづけ | KATSUYOレシピ

刺身のづけ

和風

162Kcal

2.9g

づけは日本で古くから伝わる、調理法。覚えておきましょう。

材料(6人分)

刺身：柵どりしたもの500～600ｇ

※刺身は：まぐろ、かつお、ぶりなどがむいている。

【煮切り醤油】

　昆布：15～20ｃｍ

　酒：50ml

　みりん：50ml

　醤油：100ml

※カロリー・塩分はぶりを使用した場合の数値です。

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 【煮切り醤油】を作ります。
材料を小鍋に入れて、中火で煮立て、フツフツしてきたら、ぐんと弱火に落とし、3分くらいフツフツさせる。これを冷ます。

2. 刺し身はペーパータオルなどで、水気をしっかり押さえる。

3. 容器に②の刺身を入れ、上から、冷めた①の煮切り醤油を注ぐ。
魚の表面が乾かない用にラップをかけ、時々裏返し、冷蔵庫にひと晩おく。

料理メモ

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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