ひとり鴨鍋 | KATSUYOレシピ

ひとり鴨鍋

和風

10分

471Kcal

4.5g

鴨肉から出た美味しいだしで、〆は蕎麦といきましょうか。

材料(1人分)

合鴨：100～150ｇ

焼き豆腐：1/2丁

春菊：1/2わ

牛蒡：1/2本

長ねぎ：1/2本

【煮汁】

　しょうゆ：大さじ1.5

　みりん：大さじ1.5

　酒：大さじ1.5

　だし汁：1カップ

粉山椒：適量

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 焼き豆腐は4等分に切る。牛蒡は長めのささがきにして、ザブッと水洗いする。
春菊は葉を摘み取って軸と葉に分け、軸は4cmの長さに切る。

2. 長ねぎは4cmの長さのぶつ切りにして、フライパンに並べ、強めの中火で香ばしく焼き色をつける。中まで火を通さなくてもいい。

3. 鴨肉は5mmくらいの厚さの食べやすい大きさに切る。切る前に20～30分冷凍庫に入れておくと切りやすい。

4. 小さい土鍋に【煮汁】の材料と牛蒡を入れて火にかけ、フツフツしてきたら鴨肉、長ねぎ、豆腐、春菊の軸を加えてクツクツと煮る。

5. 煮えたものから七味や粉山椒を振って食べつつ、春菊の葉も加える。葉はサッと火を通す程度が美味しい。

料理メモ

◎鴨からとびきり美味しいだしが出た煮汁は、最後は味を調えて蕎麦で〆。最高です。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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