KATSUYOレシピ
人参のコロコロ酢鶏
和風,中華 25分 513Kcal 2.6g


野菜はゆでる。揚げるのは肉だけ。



材料(4人分)



人参：２本（３００ｇ）
セロリ：１本（１５０ｇ）
さつま芋：小１本（２００ｇ）

鶏からあげ用肉：４００ｇ
　塩：小さじ1/2
　酒：大さじ２
　卵：１個
　片栗粉：大さじ４
揚げ油：適宜

=あん=
　砂糖：大さじ２
　薄口醤油：大さじ２
　酒：大さじ1
　ケチャップ：大さじ１
　黒酢または米酢：大さじ１
　水またはスープ：1/2カップ
　片栗粉：大さじ１
　

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 人参とセロリはひと口大に乱切りにする。
さつま芋も同じような大きさに乱切りにし、海水位の塩水に１０分程つける。

2. 人参とセロリは鍋に入れ、ヒタヒタ位の水を入れ、蓋をして中火にかけ５分茹でる。



3. Aに水気をきったさつま芋も加えて芋が柔らかくなるまで５〜７分ほどさらにゆでる。
ゆであがった野菜は器に盛りつけておく。

4. 肉は塩、酒を混ぜ、片栗粉をしっかりまぶし、溶き卵加えて絡める。中温の揚げ油でカリッと揚げ、５の皿に一緒にもりあわせる。

5. 揚げている間に甘酢あんを準備。
小鍋にaの材料を全部入れて、木べらで混ぜながら火にかける。

6. フツフツしたら、よく混ぜつつ２分程煮て、熱々のあんをとろ〜りとかける。



料理メモ



※さつま芋のゆであがり時間と、水分がなくなるかんじがちょうどよいけれど、茹で汁が残っているようなら、茹で汁をきるか、そのまま火にかけて水分を飛ばすか、どちらかで。


※さつまいもは水気をきるだけで、塩けをあらったりしなくていい。その塩分が下味として大事だったりするのです。


※黒酢が苦手な人は、米酢で作ります。

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