KATSUYOレシピ
えび玉
中華 15分 204Kcal 2g


かに玉ならぬえび玉。玉子は強火で一気に火を通す。それがフワッのコツ。



材料(2人分)



小えび：50ｇ
片栗粉：小さじ１
卵：３〜４個
生姜（せん切り）：少々
塩：少々
酒：小さじ1
ごま油：適量

【甘酢あん】
水：1/2カップ
砂糖：大さじ１
薄口醤油：大さじ１
米酢：大さじ１
片栗粉：大さじ１/２

ごま油：小さじ1/2

=薬味=
　細葱（小口切り）：少々

※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 【甘酢あん】を作る。
小鍋に甘酢あんの材料をよく混ぜ合わせる。
中火にかけ、木べらなどで混ぜながら火を入れていく。
トローッとしてフツフツしてきたら火を止め、ごま油を落とす。

2. えびは背ワタをとり、片栗粉をまぶす。

※えびが大きい場合はコロコロに切ってからまぶすこと。

3. 卵を溶き、せん切り生姜、塩、酒を入れて混ぜる。

4. フライパンを十分に熱して強めの中火にし、ごま油小さじ２をひいて、一人分のAのえびを入れて両面焼く。

5. えびに火が通ったら、Bの卵液の1/2量（１人分）を一気に流す。

6. 菜箸で大きく空気を入れようにグルリグルリと混ぜる。

中央にまとめるようにし、裏返してフワリと焼いてから器に移す。もう一枚も同じように焼く。

7. Eに熱々の@の甘酢あんを、とろりとかける。

あれば細葱の小口切りを散らす。



料理メモ



♪フライパンまたは中華鍋は熱ーく、油はケチらないのがコツ。卵がふんわり仕上がります。

♪フライパンの温まり方が中途半端だと、卵が自分の力で一気にふくらむことができなくなるのです。

♪鉄製は鍋を安定して熱することが出来るおりこうさんなので、あれば鉄のフライパンを使いましょう。

♪周りはしっかりと焼けていて、箸を入れると、とろ〜りとして、中は熱々が最高の焼き具合。
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