雉焼き風丼 | KATSUYOレシピ

雉焼き風丼

和風

15分

600Kcal

1.4g

香ばしく焼いた鶏がまるで雉肉みたいなことから、この名あり。シンプルな料理は腕の見せどころ。

材料(2人分)

炊き立てご飯：２人分（米1合分）

鶏もも肉：1枚（250～300ｇ）

山椒又は七味唐辛子の粉：少々

【つけだれ】

　砂糖：小さじ1

　みりん：大さじ1

　醤油：大さじ1

焼きエリンギ：１本（50g）

焼きしし唐：８～10本

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 鶏もも肉は30分前には常温に出しておく。黄色い脂があるところは、取り除く。均一に２つに切る。

ししとうは軸を短くして、エリンギは1本を縦８等分にさくか切る。

皿やバットに【つけだれ】の材料を合わせておく。

2. フライパンにサラダ油かごま油少々（分量外）をぬってから中火にかけ、十分温め、鶏肉を皮から焼き始める。蓋すると早く焼ける。

3. 皮がこんがりとして、肉がパカッとはがれるようになったら裏返し、フタをして肉の中まで完全に火を通す。

あいているところにししとうとエリンギをやく。トースターで素焼きにしてもいい。

4. 焼けたら、つけだれに皮からジュッとつけ、何度か裏返しながら味をからめる。

焼けた野菜は焼けた順に取り出して、塩少々（分量外）を振る。

5. 肉を1cm弱のそぎ切りにし、丼に盛ったご飯の上にのせる。付け合わせの野菜を添える。

残った【つけだれ】は小鍋に入れて火にかけ、トロッとさせてから、肉の上にかける。

粉山椒か七味をふる。

料理メモ

♪付け合わせの焼き野菜は、オーブントースターのテンパンに広げ、５～１０分塩を軽く振って焼いただけ。

♪皮はこんがりキツネ色に焼きつけましょう。最初はあまりいじらないように。

♪皮がこんがり焼けてくると、自然にパコンとはがれてきます。皮の焼き方が決めて、大方鶏肉の味がかわるよ。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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