大阪の雑煮 | KATSUYOレシピ

大阪の雑煮

和風

45分

208Kcal

ちょっと甘い白みそ仕立てが大阪のお雑煮。ゆでた丸もちも特徴。

材料(4人分)

丸餅：４個

大根（細め）：８cm

人参：８cm

里芋：小４個

出し汁：５カップ

白味噌：大さじ２～３

薄口醤油：小さじ１

削り節：適量

ゆずの皮：４片

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 大根と人参は２cm厚さの輪切りか大きければ半月切りにして、面取りをする。
やわらかく下茹でする。

2. 里芋は上下を少し切り落とし、竹串がスーッと通るまで茹でて、あら熱が取れたら皮をむく。

3. 鶏もも肉は一口大に切る。

4. 出し汁を火にかけ、フツフツしてきたら鶏肉を加えて火を通し、下茹でした野菜類を加える。

5. 再びフツフツしてきたら、白味噌と薄口醤油で味を調えて、すぐに火を止める。

6. 鍋に湯を沸かして丸餅を入れ、中までやわらかくなるようにごく弱火で茹でる。

7. 椀に雑煮の汁を少しはり、餅、大根、人参、里芋、鶏肉を彩りよく盛り付ける。

※椀に盛り付ける時、あらかじめ少しだけ汁をはっておくと椀に餅がべったりとくっついて洗いづらい、なんて事になりません。

8. 上から熱々の汁を注ぎ、三つ葉と削り節、ゆずの皮をのせる。

料理メモ

・丸餅に形を合わせて野菜も面取りをし、丸くするのが関西風です。大根と人参の面取りした細い切り落としは、なますへと。

・元日は仕上げだけをすればいいように大晦日に肉や野菜の下準備を済ませておくとよいですね～。

・里芋は上下を少しだけ切り落としておくと皮がむきやすい。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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