豚なんこつの黒糖煮 | KATSUYOレシピ

豚なんこつの黒糖煮

和風

551Kcal

2.4g

これを作ると決めたら、あせらず気長にゆっくり火を通しましょう。

材料(4人分)

豚ばら軟骨：500ｇ

揚げ油：適量

水：4カップ

酒：1/2カップ

長葱の青いところ：1本分

生姜(薄切り)：5～6枚

黒糖：大さじ3

しょうゆ：大さじ3

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 豚肉はたっぷりの熱湯(分量外)で、表面の色が変わるまでゆでて、ゆで汁をきる。

これで、まずはアクをごっそり除きます。

2. フライパンに底から1～2cmほどまで揚げ油を入れて中火にかけ、温まったら水気をきった豚肉を入れて、素揚げする。
少しこんがりしたら、引き上げて油をきる。

これで、あらかじめ余分な脂を落とします。

3. 厚手の鍋に分量の水、酒、長葱、生姜を入れて火にかけ、フツフツしたら豚肉を加えて、気長に弱火でじっくり火を通す。
軟骨が柔らかくなるまでの目安は最低3時間。
出てきたアクは取りのぞき、途中、ゆで汁が少なくなったら、湯を差す。

圧力鍋が保温調理器があれば、活用しましょう。

4. なんこつが食べられるくらい柔らかくなったら、黒砂糖としょうゆを加えて、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮込む。

5. ピカッと煮汁がからんだら、器に盛り付け、辛子をそえる。
白いごはんやお粥、素饅頭によく合う。

6. 写真のつけ合わせは青梗菜。
縦6等分に切った青梗菜をフライパンに並べて塩とサラダ油、水を振り、フタをして蒸し煮したもの。

料理メモ

長く煮ると、なんこつの部分が少し透き通った様になってきます。何度も火にかけたり火から下ろしたを繰り返しながら、気軽に気長に作るのがいい。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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