いくら話の続き
美味しいいくらの醤油漬け作りには、先ず下準備が重要です。鮮度が落ちないうちに調理開始です。いくつかの作り方はありますが、昨日は
約40℃程度のお湯を用意。塩を溶かし、筋子を浸し、指の腹で丁寧に、やさしくしごくと、薄皮からいくらが簡単にほぐれていきます。
塩水を使うことで卵が破れにくくなるのがポイント。白い膜や血合いを取り除いく、結構、地道な作業です。
漬け汁は、醤油・みりん・酒を基本。調味料の配合次第で、さっぱりから濃厚な味まで自由に調整できることが楽しいですね。
漬け込み時間は2〜3時間程度の浅漬け。いくらのプチプチ感が際立ち、素材本来の風味を楽しめる。
また一晩以上漬け込む深漬けでは濃厚な味わいに。試食しながら時間による味の変化を楽しめます。炊き立てのご飯に、美味しいお酒のおともに・・・最高ですね。
2025/9/15(月)
美味しいいくらの醤油漬け作りには、先ず下準備が重要です。鮮度が落ちないうちに調理開始です。いくつかの作り方はありますが、昨日は
約40℃程度のお湯を用意。塩を溶かし、筋子を浸し、指の腹で丁寧に、やさしくしごくと、薄皮からいくらが簡単にほぐれていきます。
塩水を使うことで卵が破れにくくなるのがポイント。白い膜や血合いを取り除いく、結構、地道な作業です。
漬け汁は、醤油・みりん・酒を基本。調味料の配合次第で、さっぱりから濃厚な味まで自由に調整できることが楽しいですね。
漬け込み時間は2〜3時間程度の浅漬け。いくらのプチプチ感が際立ち、素材本来の風味を楽しめる。
また一晩以上漬け込む深漬けでは濃厚な味わいに。試食しながら時間による味の変化を楽しめます。炊き立てのご飯に、美味しいお酒のおともに・・・最高ですね。
KSこいち
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(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
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