KATSUYOレシピ
お酢で夏支度!

酢の主成分である有機酸は､そのほとんどが体内でクエン酸に変化します...[続きを読む]


食べられる量を作り置き


作るの簡単！酢漬けあれこれ

●野菜の酢漬け
夏仕度にはこれに限ります。ひんやりすっぱいシャッキシャキは涼なり
●みょうがの甘酢漬け
みょうがの持つ、清涼感は、気持ちの疲れもすっ飛ぶの、ご存知？
●大根の辛み漬け
ピリリと辛い大根の漬物は、食べ始めたらポリポリとやめられません。
●梅酢ジュース
これは出来上がりが１カ月後となりますが、夏バテ予防に必須アイテム

いつでも美味しい！マリネ

●エリンギのマリネ
コリコリッとした食感が独特のエリンギ。冷蔵庫で冷やして、ビールのおつまみにも
●オイルサーディンのマリネ
オイルサーディンは缶づめの中でも優秀です！骨ごと美味しいのも嬉しい
●ごぼうのマリネ
日本のお家芸ごぼうも、マリネにしても他の野菜には出ない味わいなんです
●鯵のマリネ
小さい鯵を見つけたら、たっぷり野菜と漬けましょう。冷蔵庫に入れて３〜４日美味しい

名脇役の酢のもの

●トマトの酢の物
これもたっぷり作って冷やしておきましょう、薬味はその時あるもので。
●大根と人参のごま酢あえ
箸休めにバツグンの小鉢。焼き魚や煮魚などに一品そえてくださいね
●玉ねぎの梅酢和え
芽ひじきは案外簡単に戻ります。気軽に食卓に使いたい食材ですよ
●鶏と切り干し大根の酢の物
この時期は、買い置きの乾物は、夏を越さずに美味しく食べましょ


酢おかずあれこれ


酢という調味料が主役のおかず

●鮭の甘酢漬け
カリリッとフライパンで焼き、ケチャップ入りの甘酢でからめる。ご飯もすすみます。
●サワーチキン
お酢のきいた煮汁で煮込む、フランスの家庭料理です。パンにもご飯にもパスタにも
●鶏甘酢煮
肉が骨からホロリ。見た目はコテッですが、お酢効果で後味がすっきりが特徴
●ゆでさば
鯖をゆでるなんざ、ちっと驚き。身がふっくら、仕上がるのも嬉しい。熱々でも冷たくても

黒酢をつかうおかず

●ポークソテー黒酢ソース
黒酢と豚肉の相性は抜群。食欲のない、こんな季節にも食べ始めると元気が出る黒酢パワー
●根菜黒酢酢豚
根菜を使った栄養満点の酢豚。箸でつまみやすいように、細ながめに切ってみて
●豚バラ肉の黒糖酢煮
黒糖に黒酢ですよ、最強の夏の暑さを吹き飛ばす。黒糖はミネラルたっぷりで、野性味
●牛肉とごぼうの黒酢炒め
黒酢炒めは中国の庶民料理。日本人には最初不思議ですが、案外ツボにはまるんです

酢をかける・漬ける

●カツオの薬味小鉢
たっぷりの夏の薬味と体を元気にする鰹。夏バテする前にしっかりしたものを食べる基本
●いわしのそば粉ムニエル・マリネ添え
マリネはそれだけで食べる方法もありますが、ソテーにかけるだけで料理に変化あり
●ザワークラウト
たっぷり創って、毎朝食べたいくらいです。元気モリモリになる味です
●ピーマンのポン酢サラダ
ピーマン独特の青臭さにポン酢をかける、大胆不敵なワイルドな味わい


酢を使う主食とスープ


麺で食べる

●冷やしなめこ和え蕎麦
ナメコ、子供たちの間でちょっとしたブームなの、ご存知？ナメコの免疫力効果も期待値大。
●干物胡麻だれそうめん
鯵とそうめんは、相性抜群のコンビ。薬味がそのつなぎ役なので忘れずに。
●汁なし鶏そば
中華麺と蒸しどりを、コクのあるごまだれで味わう。でもさっぱり系の仕上がりです。
●ひじき蕎麦サラダ
おそばには、鄙びた味わいの食材が、いい味わいをかもしだす。サラダ的食べ方で今風に。

夏のお寿司

●てこね寿司
かつおをヅケにして、酢飯と薬味で簡単にできちゃいます。美味しすぎで食べ過ぎ注意
●きゅうりの梅海苔巻
すぐ食べるより、じんわりときゅうりと梅と酢飯がなじんだ２時間経過した方がうまいっ！
●焼きさばずし
少し手間はかかれど、作って良かったと感激するお寿司です。鯖に脱帽、実に美味。
●簡単寿司
昭和のかあちゃんは、ささっと、冷蔵庫にあるもので作りました。懐かしい味です。

スープにも酢

●酸辣湯
サンラータンといいます。酸っぱいスープをたんと召し上がれ。元気になります。
●梅ひじき
シャボシャボとサラダ感覚でもあり、だしたっぷりの吸い物のようでもあり。
●トマトとセロリのサワースープ
洋風のサンラータンといったところ。お肉を入れてもOK.。味わいはより深くなります。
●豆腐たっぷり酸辣湯（スーラータン）
疲れた日は、いくつもおかずを作らずに、たっぷり作って一品でも十分いけます。


お酢の豆知識

米酢・穀物酢・黒酢
和食でよく使う基本配合

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