刺身昆布〆塩麹和え | KATSUYOレシピ

刺身昆布〆塩麹和え

和風

360分

刺身を柵で昆布で〆る。塩麹を使ったぐぐっと大人の肴なり

材料(4人分)

はまち：ひとさく

昆布：２０ｃｍ×２枚

塩麹の作り方：小さじ２

柚子胡椒：少々

みりん：小さじ１

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 昆布は水でさっと洗い、すぐにペーパータオルなどで余分な水気を押さえる。
まな板の上にラップをひく。昆布を一枚敷き、塩麹をぬる。

2. 昆布の上に刺身を置く。
上に塩麹を塗って昆布をかぶせる。

3. ラップできっちり包み、冷蔵庫で半日以上おく。
一晩冷蔵庫のにおくともっと味が良くなる

4. 塩麹のついたまま、薄切りにする。

5. ボウルにほんの少々の柚子胡椒とみりんを合わせ、そこに④を加えて、ゴムベラで和える。

6. 器にちょこっと盛り付ける。ほんの少々醤油をおとして食べても甘みがあって美味。

料理メモ

一晩おくとベター。粋なおつまみですよ。塩麹は、市販でもＯＫ。自分で作ってみたい人はこちら。塩麹の作り方

昆布はつかったあと、カットして、佃煮などつかったり、刻んで浅漬けに混ぜる。

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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

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