干しきのこのリゾット

干しきのこのリゾット

洋風

30分

712Kcal

1.9g

きのこの風味を活かしきる、極上リゾット。

材料(2人分)

玉葱:1/2個

にんにく：1/2かけ

　椎茸：２個

きのこオイル：大さじ２

　塩：小さじ1/2

米：１カップ

水：1.5カップ～

白ワイン又は酒：大さじ２

パセリ（みじん切り）：１枝

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 玉葱は粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。
干しきのこのオイル漬けから、マッシュルーム３個、しいたけ２個を取り出して細かく刻む。

2. 鶏もも肉は小さめの一口大に切り、分量の塩をよく揉みこんでなじませる。

3. 厚手の鍋に、きのこオイル大さじ２を入れ、玉葱、にんにく、きのこを中火で炒める。

4. 油が全体に回ったら米を加え、パラッとするまで、全体が熱々になるまで炒める。

5. １カップの水を加え、フツフツしてきたら②の鶏肉、ワイン又は日本酒を加える。
再びフツフツしたら弱めの中火に落とし、蓋は開けたまま５分程煮る。
ここは、きのこの旨みが米に浸みるときなので、いじらない。

6. 水分がなくなったら、水1/2カップを加えて全体を混ぜ、表面を平らにして弱火で煮る。途中でパセリのみじん切りを加える。

7. 時々全体を混ぜ、水分がなくなり、まだ米が硬すぎるようなら、水を1/4～1/2カップずつ足すようにする。

8. 米が好みの固さになったら出来上がり。ふっくらと日本的なのが好きな人は、最後に蓋をして10分蒸らすといい。

料理メモ

♪本場イタリアのリゾットは、米は硬めが定番。米と水の分量は１：１が基本。できるだけ水を加えずに仕上げるのが主流です。

♪ブレンダーをお持ちの方は、玉葱、にんにく、きのこをブレンダーにかけてもOKです。

同じ食材で作れるｵｽｽﾒﾚｼﾋﾟ

お好み＆シーン別レシピ一覧

編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

(c)Net Dreamers