KATSUYOレシピ

干しきのこのリゾット
洋風 30分 712Kcal 1.9g


きのこの風味を活かしきる、極上リゾット。



材料(2人分)



玉葱:1/2個
にんにく:1/2かけ
干しきのこのオイル漬け:適量
 マッシュルーム:3個
 しいたけ:2個

きのこオイル:大さじ2
鶏もも肉:200g
 :小さじ1/2

:1カップ
水:1.5カップ〜
白ワインまたは酒:大さじ2
パセリ(みじん切り):1枝


※1カップ = 200ml
  米の1カップ = 1合(180ml)
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり



作り方



1. 玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。
干しきのこのオイル漬けから、マッシュルーム3個、しいたけ2個を取り出して細かく刻む。


2. 鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、分量の塩をよくもみこんでなじませる。


3. 厚手の鍋に、きのこオイル大さじ2を入れ、玉ねぎ、にんにく、きのこを中火で炒める。


4. 油が全体にまわったら米を加え、パラッとするまで、全体が熱々になるまで炒める。

干しきのこのリゾット 作り方(4)


5. 1カップの水を加え、フツフツしてきたらAの鶏肉、ワインまたは日本酒を加える。再びフツフツしたら弱めの中火に落とし、蓋はあけたまま5分ほど煮る。
ここは、きのこの旨みが米に浸みるときなので、いじらない。

干しきのこのリゾット 作り方(5)


6. 水分がなくなったら、水1/2カップを加えて全体を混ぜ、表面を平らにして弱火で煮る。途中でパセリのみじん切りを加える。

干しきのこのリゾット 作り方(6)


7. 時々全体を混ぜ、水分がなくなり、まだ米が硬すぎるようなら水を1/4〜1/2カップずつ足すようにする。

干しきのこのリゾット 作り方(7)


8. 米が好みの固さになったら出来上がり。ふっくらと日本的なのが好きな人は、最後に蓋をして10分蒸らすといい。




料理メモ



♪本場イタリアのリゾットは、米は硬めが定番。米と水の分量は1:1が基本。できるだけ水を加えずに仕上げるのが主流です。

♪ブレンダーをお持ちの方は、玉ねぎ、にんにく、きのこをブレンダーにかけてもOKです。
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