弥生のちらし寿司
春のお祝い事に、おすすめの一品です
材料(6人分)
作り方
料理メモ
和風
60分
292Kcal
2.0g
60分
292Kcal
2.0g
春のお祝い事に、おすすめの一品です
材料(6人分)
米：2合（360ml）
酒：大さじ２
昆布：10cm
【合わせ酢】
米酢：７0〜80ml
砂糖：大さじ１〜２
塩：小さじ1
人参：５cm
れんこん：小1節（100ｇ）
【煮汁】
水：1/2カップ
米酢：大さじ2
塩：小さじ1/2
=甘辛煮=
かんぴょう：50ｃｍ×2本（20g）
干し椎茸：６〜８枚
ゆで竹の子：50g
【煮汁】
椎茸の戻し汁：２カップ
砂糖：大さじ1.5
薄口醤油：大さじ1.5
酒：大さじ1.5
=高野豆腐=
高野豆腐の含め煮：2枚
茹でえび：12尾
酢：適量
いくら：50ｇ
※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
作り方
1. ・米は酒を加えて普通に水加減し、ザッと水洗いした昆布をのせて炊く。
・【合わせ酢】を作っておく。
・【合わせ酢】を作っておく。
2. 炊き上がったご飯を飯台か大きいボウルに移して合わせ酢を回しかけ、切る様に混ぜてすし飯を作る。
ボウルの場合は、蒸気が抜けにくいので、画像の様に、真ん中に穴をあけてドーナッツ状にするといい。
ボウルの場合は、蒸気が抜けにくいので、画像の様に、真ん中に穴をあけてドーナッツ状にするといい。
3. 人参は２cm長さの細切りにし、れんこんは縦に６〜８等分にしてから薄切りにする。
煮汁の材料を煮立て、人参、れんこんを入れる。再び煮立ったら、火を止めてそのまま冷ます。
煮汁の材料を煮立て、人参、れんこんを入れる。再び煮立ったら、火を止めてそのまま冷ます。
4. ・高野豆腐の煮物は６〜７mm角に切る。
・茹でえびは半分は飾り用に横にスライスして、残りはコロコロに切り、酢少々で和える。
・茹でえびは半分は飾り用に横にスライスして、残りはコロコロに切り、酢少々で和える。
5. かんぴょうはさっと洗った後、塩で揉んで水洗いする。
干し椎茸は、ぬるま湯か水で戻す。
竹の子は大きめの一口大に切る。
煮汁を火にかけ、フツフツしてきたら、椎茸、かんぴょう、竹の子を加えて、中火で蓋をして15〜20分煮る。
冷めるまでそのままおいて、味を含ませる。
冷めたら、椎茸は薄切り、かんぴょうは細かく刻む。
干し椎茸は、ぬるま湯か水で戻す。
竹の子は大きめの一口大に切る。
煮汁を火にかけ、フツフツしてきたら、椎茸、かんぴょう、竹の子を加えて、中火で蓋をして15〜20分煮る。
冷めるまでそのままおいて、味を含ませる。
冷めたら、椎茸は薄切り、かんぴょうは細かく刻む。
6. すし飯に汁けをきった椎茸、かんぴょう、高野豆腐、人参、れんこん、えびを何回かに分けて混ぜる。
最後に全体に米酢大さじ１〜２を手でパラパラッとふる（振り酢）。
最後に全体に米酢大さじ１〜２を手でパラパラッとふる（振り酢）。
7. 錦糸卵を焼いて、冷めたらクルクル巻いて、千切りにする。
8. 器に盛り、錦糸卵をのせ、えびを飾り、刻んだ菜花、いくらを散らすときれい。
料理メモ
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お好み＆シーン別レシピ一覧
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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
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