五目ちらし
ちらし寿司は、まさに家庭料理の食文化。
材料(4人分)
作り方
料理メモ
和風
50分
50分
ちらし寿司は、まさに家庭料理の食文化。
材料(4人分)
米：1.5合
【合わせ酢】
米酢：70〜80ml
砂糖：大さじ1
塩：小さじ3/4
かんぴょう：50ｃｍ×2本
干し椎茸：５枚
=Ａ=
椎茸の戻し汁：1.5カップ
砂糖：大さじ1
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
人参:５ｃｍ
れんこん:50ｇ
=Ｂ=
水:1/2カップ
米酢:大さじ1
塩:小さじ1/4
ゆでえび：10尾
かにかま：6本
絹さや：5枚
※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml 小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり
作り方
1. 米は洗ってすし飯用の水加減にして炊く。
【合わせ酢】の調味料を混ぜ合わせておく。
【合わせ酢】の調味料を混ぜ合わせておく。
2. 干し椎茸はぬるま湯で戻す。
かんぴょうは袋の表示通りに戻し、戻した椎茸と一緒にＡの煮汁で、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
椎茸とかんぴょうが冷めたら、椎茸は細切り、かんぴょうは1ｃｍ長さに切る。
かんぴょうは袋の表示通りに戻し、戻した椎茸と一緒にＡの煮汁で、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
椎茸とかんぴょうが冷めたら、椎茸は細切り、かんぴょうは1ｃｍ長さに切る。
3. れんこんは薄いいちょう切り、にんじんは短めの千切りにしてＢの煮汁で5分煮て、煮汁につけたまま冷ます。
4. えびは殻をむいてコロコロに切る。
かにかまは1cm長さに切る。
絹さやはサッとゆでて、斜め千切りにする。
かにかまは1cm長さに切る。
絹さやはサッとゆでて、斜め千切りにする。
5. 炊き上がったご飯を飯台か大きいボウルに移して合わせ酢を回しかけ、切る様に混ぜてすし飯を作る。
6. ボウルの場合は、蒸気が抜けにくいので、画像の様に、真ん中に穴をあけてドーナッツ状にするといい。
7. すし飯ににんじん、れんこんを混ぜる。
8. かんぴょう、椎茸、えび、かにかまを混ぜ込み、器に盛り付ける。
9. 錦糸卵と絹さやを散らし、あればとびっこやいくらを散らすと味のアクセントになる。
料理メモ
♪すし飯の米を炊く時、昆布と酒を加えて炊くと、出来上がりの味に深みが出ます。
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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
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