塩麹から揚げ | KATSUYOレシピ

塩麹から揚げ

和風

15分

548Kcal

0.6g

深みのある味は、塩麹。お手製でも自家製でも、どちらも美味しい。

材料(4人分)

鶏もも肉：2枚（600g）

　酒：小さじ1

=a=

　胡椒：少々

　醤油：小さじ1

　生姜汁：小さじ1

片栗粉：1/2カップ

揚げ油：適量

※調理時間：ひと晩冷蔵庫で漬けこむ時間は入っていません。

※1カップ = 200ml
米の1カップ = 1合（180ml）
※大さじ1 = 15ml　小さじ1 = 5ml
※カロリー= 1人当たり

作り方

1. 鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大に切り、塩麹と酒をもみこんで、ひと晩冷蔵庫に入れておく。

2. ①をボウルに入れ、aの材料を次々加えて混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。

3. 中温(170～180度)に熱した揚げ油に、鶏肉を皮を下にして、次々に入れて、そのまま中温で揚げる。

4. 衣が落ち着くまで、箸などで肉をいじらない。しばし待たれ・・・。皮がパリッとしてきたら裏返し、時々菜箸で全体をかき混ぜ、空気にふれさせながら、じっくり揚げる。

5. 全体がカラリと揚がってきたら、最後に火を強めてカラリとさせ、よく油をきって引き上げ、皮を上にしてバットに並べる。

料理メモ

★塩麹の手作りは⇒塩麹の作り方

同じ食材で作れるｵｽｽﾒﾚｼﾋﾟ

お好み＆シーン別レシピ一覧

編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ

制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ

(c)Net Dreamers