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肉をソテーする
『ドーンとメインディッシュ』
お肉を美味しく焼くコツは、おいしく火が通る様に冷蔵庫から室温に出しておくこと。冷たーいまま、火を入れ始めるとふっくら焼けないのです。これは覚えておいてくださいネ。
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魚介をソテーする☆
『秋刀魚、牡蠣、鰯』
魚のソテーは鮮度がいいうちに、ある程度の火加減でさっと火を通す。通し過ぎると旨味も逃げ、パサついてしまい、魚本来の柔らかさや、旨味が逃げてしまいます。ぎゅっと旨味をふくませたまま仕上げるのが吉。
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野菜をソテーする
『キャベツ、キクイモ、きのこにポテト、ワカメまで』
野菜というのは、なかなかひとつひとつが個性的で、繊細さん。火をゆっくり通した方がいいものから、さっと通した方がいいもの。弱火、中火、強火と、火加減とタイミングで味がかわっていくのです。
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『フライパンひとつあれば。。。』
フライパン一つあれば、たいていの料理がが作れて、美味しく食べることが出来ますサッと焼いて、さっと煮る。さっさっと焼いて、蓋をして蒸し焼きにする。お肉を焼いた後、そのままソースを作るなど、気軽に簡単な嬉しい道具がフライパンであり、ソテーするにもってこいなんです。
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編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
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