豆は畑で収穫されるもので、乾燥されたコロコロしたものしか店頭では見かけませんが、莢の中に実がなり、乾燥された状態で売られているのがいわゆる“豆”です。
日本では昔は甘い煮豆が主流でしたが、戦後世界中から様々な料理が入り、豆料理の幅が広がってきています。いまもなお、知らない豆料理が沢山！今では当たり前になっているチリビーンズや、チリコンカルネ、カレーやサラダなどは、30〜40年くらい前まではまだまだ、珍しい豆料理として紹介されておりました。
それと同時に、豆をもどすという手間に時間をかけられない忙しい人のために、缶詰（欧米では古くからありますが）ですぐに使えるドライパックや水煮の種類もだいぶ増えました。
豆料理というのは、豆を戻す時間が必要なだけで、戻すことそのものは、単純で簡単な調理なんです。そして、缶詰を買うより美味しいこと、そして沢山できるので経済的です。多めにもどして、使う分だけを小分けにして、豆ライフを楽しみませんか？
近ごろ、健康食材としても、見直されている豆は食物繊維やポリフェノールが多く、日常に取り入れたい食材ですし、“豆”とひとくくりにしても、色形が違うだけでなく、味も食感も異なるので毎日楽しんでも飽きが来ません。
それにね、不思議なことが一つ。お豆さんをゆでたり、もどしたり、面倒見ていると、心優しい気持ちになれるんですよ。なぜでしょうねぇ。
豆の種類によって、いきなり茹でていいもの、あく抜きの必要なもの。一晩浸すものがあります。あとは、コトコト、弱火でゆでるだけです。最大のコツはごく弱火とびっくり水です。
調理の知恵袋
水洗いしたら、すぐに火にかけて、茹ではじめていい豆
小豆、ささげ、大納言、レンズ豆、緑豆
一晩５倍ほどの水に浸し、翌日茹ではじめる豆
白いんげん豆、大福豆、虎豆、金時豆、うづら豆、大豆など。
一晩たっぷりの水にもどし、翌日茹でこぼして、アク抜きしてから茹ではじめた方がいい豆
白花豆・紫花豆、赤えんどう
日本では昔は甘い煮豆が主流でしたが、戦後世界中から様々な料理が入り、豆料理の幅が広がってきています。いまもなお、知らない豆料理が沢山！今では当たり前になっているチリビーンズや、チリコンカルネ、カレーやサラダなどは、30〜40年くらい前まではまだまだ、珍しい豆料理として紹介されておりました。
それと同時に、豆をもどすという手間に時間をかけられない忙しい人のために、缶詰（欧米では古くからありますが）ですぐに使えるドライパックや水煮の種類もだいぶ増えました。
豆料理というのは、豆を戻す時間が必要なだけで、戻すことそのものは、単純で簡単な調理なんです。そして、缶詰を買うより美味しいこと、そして沢山できるので経済的です。多めにもどして、使う分だけを小分けにして、豆ライフを楽しみませんか？
近ごろ、健康食材としても、見直されている豆は食物繊維やポリフェノールが多く、日常に取り入れたい食材ですし、“豆”とひとくくりにしても、色形が違うだけでなく、味も食感も異なるので毎日楽しんでも飽きが来ません。
それにね、不思議なことが一つ。お豆さんをゆでたり、もどしたり、面倒見ていると、心優しい気持ちになれるんですよ。なぜでしょうねぇ。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
豆の種類によって、いきなり茹でていいもの、あく抜きの必要なもの。一晩浸すものがあります。あとは、コトコト、弱火でゆでるだけです。最大のコツはごく弱火とびっくり水です。
特集バックナンバー
特集レシピ全紹介
|
|
|
|
|
|
|
マイレシピ一覧
KATSUYOレシピTOP
編集:取材協力
(株)小林ｶﾂ代ｷｯﾁﾝｽﾀｼﾞｵ
制作･構成協力
(株)本田明子ｷｯﾁﾝｵﾌｨｽ
(c)Net Dreamers